Cuisine

Écrit le : 21/06/18
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DEP EN CUISINE

PROGRAMME # 5311

Formation en Cuisine

Durée : 1 470 heures (12 mois)

Diplôme d'études professionnelles (DEP)

Dans la formation professionnelle en Cuisine, tu acquerras toutes les connaissances, les habiletés et les aptitudes nécessaires pour évaluer le goût, l’odeur, l’aspect et la consistance des aliments et des mets. Tu apprendras à utiliser de façon sécuritaire l’outillage et l’équipement de cuisine, à choisir les techniques de cuisson appropriées, à apprêter les denrées alimentaires et à réaliser des préparations culinaires.

Tu apprendras à concevoir des menus de cuisine et à établir le prix de vente. Tu apprendras également à effectuer la mise en place des potages, des pâtes, des hors-d’œuvre, des entrées, des viandes, des poissons et des desserts. Tu effectueras le service des petits déjeuners, des menus à la carte, des menus tables d’hôte ainsi que des buffets. Finalement, tu assureras la production pour les banquets et les services alimentaires.

La formation en Cuisine est diplômante, délivrant à son terme un diplôme d’études professionnelles (DEP) en Cuisine. Elle a pour objectif l’apprentissage du métier de cuisinier,de cuisinière ou de traiteur.

LA FORMATION EN CUISINE EST OFFERTE À :

L'ÉCOLE HÔTELIÈRE DE LAVAL

Ehl-page-programme

Contacte-nous :

450 662-7000, poste 2400

HORAIRE DES COURS DU DEP EN CUISINE :

COURS DE JOUR
Lundi au vendredi,
de 7h30 à 15h30

COURS DE JOUR
Lundi au vendredi,
de 14h30 à 22h30

Pratique

(% approximatif)

Théorie

(% approximatif)

Code

Énoncé de la compétence

Heures

Unités

404-532Se situer au regard du métier et de la démarche de formation 302
404-542Adopter des mesures préventives en matière d'hygiène et de salubrité alimentaires302
404-552Adopter des mesures préventives en matière de santé et de sécurité302
404-563Évaluer les qualités organoleptiques des aliments453
404-572Associer des techniques de cuisson à des aliments302
404-582Effectuer des activités liées à l'organisation de la cuisine302
404-594Apprêter les fruits et les légumes604
404-606Réaliser des préparations fondamentales906
404-612Établir des relations professionnelles302
404-623Effectuer la mise en place des potages453
404-634Réaliser des pâtes de base604
404-647Effectuer la mise en place des viandes, des volailles et des gibiers1057
404-656Effectuer la mise en place des poissons, des mollusques et des crustacés906
404-664Effectuer la mise en place des hors-d'oeuvre et des entrées604
404-677Effectuer la mise en place des desserts1057
404-684Concevoir des menus équilibrés604
404-694Effectuer le service des petits déjeuners604
404-703Réaliser des présentations culinaires453
404-714Effectuer le service des menus du jour604
404-723Effectuer le service des menus de production453
404-735Assurer la production pour les banquets et les services alimentaires755
404-743Effectuer le service des buffets453
404-759Effectuer le service des menus table d'hôte et à la carte1359
404-767S'intégrer au milieu de travail1057
147098

Le programme Cuisine menant à un diplôme d’études professionnelles (DEP) nécessite les préalables de la Catégorie 1 :

  • Être titulaire d’un diplôme d’études secondaires (DES) ou de son équivalent reconnu (AENS, CEES).

OU

  • Être âgé d’au moins 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire au cours de laquelle la formation commence et avoir obtenu les unités de 4e secondaire en français, en anglais et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministère, ou se voir reconnaître les apprentissages équivalents.

OU

  • Être âgé d’au moins 18 ans au moment de l’entrée en formation et avoir réussi le test de développement général (TDG) ainsi que les préalables spécifiques pour le programme visé, ou se voir reconnaître les apprentissages reconnus équivalents.
  • Enseignement offert de jour et de soir, en alternance travail-études.
  • Possibilité de passerelle DEP-DEC.
particularité du métier

Es-tu fait pour ce métier de cuisinier?

👀 Champs d’intérêt et aptitudes du métier

  • Intéressé par l’alimentation et la gastronomie
  • Créatif et curieux
  • Aisance à travailler en équipe et sous pression
  • Sans allergie alimentaire majeure

🔎 Métiers liés à la formation en cuisine

  • Chef cuisinier
  • Cuisinier
  • Traiteur

⚠️ Principaux employeurs

  • Hôtels, auberges et gîtes touristiques
  • Restaurants, traiteurs et cafétérias
  • Services alimentaires d’établissements communautaires

Salaire annuel brut moyen à l’issue de DEP en Cuisine

(Cuisinier)

Québec | ND

Laval | 28 000 $

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Service de la restauration<small>Diplôme d'études professionnelles</small>

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