Pâtisserie

Écrit le : 21/06/18
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PÂTISSERIE

PROGRAMME # 5297

Pâtisserie

Durée : 1 350 heures (11 mois)

Diplôme d'études professionnelles (DEP)

Préparer, confectionner, cuire, décorer et présenter des pâtisseries et des desserts à la commande et à l’assiette comme des pâtes, des crèmes, des petits fours, des tartes, des gâteaux et des confiseries, et ce, tout en respectant les normes de salubrité.

Établir un calendrier de production pour déterminer la gamme et la quantité de produits. Commander, recevoir et conserver les diverses fournitures de boulangerie et de pâtisserie. Mettre en marché les produits offerts à la clientèle.

CE PROGRAMME EST OFFERT AU CENTRE SUIVANT :

Contacte-nous :

450 662-7000, poste 2400

HORAIRE DES COURS :

JOUR
Lundi au vendredi,
de 7h30 à 15h.

SOIR
Lundi au vendredi,
de 15h à 22h30.

Pratique

(% approximatif)

Théorie

(% approximatif)

Code

Énoncé de la compétence

Heures

Unités

409-301Se situer au regard du métier et de la démarche de formation151
409-312Prévenir les risques en matière d’hygiène, de salubrité et de sécurité au travail302
409-324Traiter des matières premières604
409-338Confectionner des crèmes et des garnitures1208
409-344Confectionner des produits à base de pâtes friables604
409-355Confectionner des produits à base de pâtes feuilletées755
409-363Confectionner des petits fours secs453
409-374Décorer des pièces de pâtisserie604
409-387Confectionner des entremets traditionnels1057
409-395Confectionner des éléments de décor rapportés755
409-405Confectionner des produits en chocolat755
409-416Confectionner des entremets modernes906
409-423Confectionner des desserts glacés453
409-435Confectionner des viennoiseries755
409-443Confectionner des desserts à la commande et à l’assiette453
409-457S’intégrer au milieu de travail1057
40-464Confectionner des brioches et des pains briochés604
409-477Confectionner des petits gâteaux et des petits fours frais1057
409-487Confectionner des pâtes battues-poussées1057
135090

Le programme Pâtisserie nécessite les préalables de la Catégorie 1.

  • Enseignement offert de jour et de soir.
  • Coûts approximatifs reliés aux études : 240 $
particularité du métier

Es-tu fait pour ce métier ?

J’aime

  • Accomplir des tâches selon les normes établies.
  • Mettre au premier plan le contrôle de la qualité.
  • Travailler physiquement et manuellement.
  • Utiliser ma créativité.

Métiers liés à cette formation

  • Pâtissier
  • Boulanger-pâtissier
  • Chocolatier
  • Confiseur

Je suis

  • Imaginatif, organisé et je fais preuve d’autonomie.
  • Habile de mes mains et j’ai une grande dextérité manuelle.
  • Précis et j’ai un grand souci du détail.

Principaux employeurs

  • Boulangeries et pâtisseries
  • Chaînes d’alimentation
  • Hôtels et restaurants
  • Auberges et traiteurs

Salaire annuel brut moyen

(Pâtissier)

Québec | 27 000 $

Laval | 27 000 $

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Programmes reliés

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SommellerieDiplôme d'études professionnelles

Service de la restaurationDiplôme d'études professionnelles

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